加熱してもダメ　な食中毒のひとつ

先日書いた「アナフィラキシーと思ったら○○○」で紹介した事例が報告されていました。

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11月3日　中日メディカル　つなごう医療「金沢の保育園で５９人が食中毒　顔面紅潮や発疹」

金沢市保健所は２日、金沢市内の私立保育園児と職員ら５９人が、マカジキを食べたあと顔面紅潮や口の周りに発疹症状を訴え、ヒスタミンが検出されたと発表した。納入元で、同市西念４の中央卸売市場仲卸棟にある魚介類販売業の温度管理や器具類の洗浄が不十分だった可能性があるとみて、同社に清掃や消毒などを指示し、３日から３日間の営業停止処分とした。

　保健所によると、１０月３１日昼に保育園で出された「魚の野菜蒸し」を食べた園児と職員計１１０人のうち、園児４６人と職員１３人が顔面紅潮や発疹、のどの痛みなどを訴えた。うち６人が医療機関で受診し、回復している。

　マカジキは、商店から保育園近隣の鮮魚店を経て納入された。保健所の調査で、保育園や鮮魚店、他の施設に納入された魚からヒスタミンが検出された。ヒスタミンが原因の食中毒は今年に入り石川県内で初めて。市保健所管内では２０１０年３月に飲食店であった。　同じマカジキは小売店やスーパーなど計６カ所に約２４キロ納入されたが、ただちに回収。一部スーパーなどで既に販売されていたが、保健所への連絡はないという。　（田嶋豊）
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金沢市では平成20年にも保育園で同じアウトブレイクがおきています。

一度ヒスタミンがでてしまうと、そのあと加熱処理してもムダ。食中毒は防げません。

温度管理はとても大事。


「魚を食べたら、じんましんが・・・　〜ヒスタミンによる食中毒〜」　東京都「食品衛生の窓」のホームページ

（放射能関係ありませんので・・）