原因となる病原菌なども多様。
家庭でつくるお弁当と、大量生産される仕出し弁当では、関わる人の多さ、かける時間、温度管理の難しさ、作ってから食べるまでの時間などがちがいます。
仕出し弁当は、今も昔も食中毒ニュースでとても多い話題であります。
何が原因？は、喫食調査をし、食べた人たちがお弁当の中の何を食べ食べなかったか、で食材をせばめていき、
発症率、食べてから発症までの時間、症状、などの情報を整理し、
そして、食材や調理場、調理人、発症者の検体から共通の病原体が確認されるなど、ラボでの確認がだいじです。
IASR 2009年８月号 "液卵をつかった出し巻卵"でサルモネラ。
「地区運動会で提供された弁当を原因とするSalmonella Enteritidis食中毒事例−奈良県」
IASR 2008年８月 "潜伏時間は１〜36時間（平均13.9時間）であった。主な症状は下痢（96％）、腹痛（57％）であり、発熱や嘔吐はほとんどみられなかった"
仕出し弁当が原因となったウェルシュ菌による大規模食中毒事例−岐阜県
IASR " 患者便57検体(46％)から､ また､ 従事者便２検体(10％)から耐熱性毒素産生の毒素原性大腸菌O25:NMが検出された""摂食者は1,598名で患者数は472名(発症率30％)"
仕出し弁当を原因とした毒素原性大腸菌による食中毒事例−横浜市
今年のニュース
５月22日 福井県 “商店の従業員や、症状が出た人からノロウイルスが検出され”
福井のスポーツ大会で集団食中毒 仕出し弁当で児童ら５５人
７月２７日 埼玉県 "朝霞保健所の検査の結果、食中毒の原因となるウェルシュ菌が検出された"
仕出し弁当食べ４７人食中毒 和光で小学生ら
９月13日 静岡県 "おにぎりなどから ブドウ球菌”
運動会の仕出し弁当 ３０人が食中毒
９日の産經新聞記事によると、
「食中毒の原因菌はまだ判明していないという。腸管出血性大腸菌Ｏ（オー）１５７やカンピロバクターは検出されていない。 一方、弁当を食べた後に急性心不全で死亡した８９歳女性について、県は発症から死亡までの経過が早いことから、食中毒との関連はないと断定した。」
埼玉県のホームページに概要があります。（下記の太字などの強調は編集部による）
------------------------
埼玉県 10月８日 部局名： 保健医療部
課所名： 食品安全課 担当名： 監視・食中毒担当
１ 探 知
１０月４日１４時、深谷市内の住民から熊谷保健所に、「９月３０日に深谷市内の業者が調製した弁当を喫食した市内４自治会の複数名が下痢の症状を呈している。」旨の通報があり、同保健所が調査を開始した。
（医療機関ではなく、住民が保健所に連絡）
当該弁当は市内４自治会の運動会での配付を目的に調製されたが、雨天のため、各自治会を通じて家庭に届けられたものである。
２ 調査結果
（１）患者の発生状況（１０月８日１５時現在）
ア 喫食者：６４５名（深谷市内４自治会）
イ 患 者：２５３名（男性１３４名、女性１１９名）（３歳〜８９歳） →９日に275人になりました
うち受診者１０名 →９日に1６人になりました
ウ 喫食日時：９月３０日昼
エ 初発日時：９月３０日夕方〜夜
オ 主な症状：下痢、腹痛
（２）患者の共通食は、以下の営業施設が調製した弁当のみであった。
（４）患者の症状は腹痛・下痢で共通していた。
（５）原因食品：おにぎり（さけ、昆布）、たくあん、ウインナー、煮卵など
３ 行政処分
調査結果から、熊谷保健所は次の施設を原因とする食中毒事件と断定し、本日、営業者に対して行政処分を行った。
（４）行政処分の内容：食品衛生法第５５条に基づく営業停止命令
処分年月日：平成２４年１０月８日
営業停止３日間 平成２４年１０月８日〜１０日
（５）病因物質：調査中
４ 指導内容
熊谷保健所では、営業停止期間中に食中毒の再発防止を目的として、営業者に対して、施設の消毒を指導するとともに、飲食店従業員に対する衛生教育等を行う。
--------------------
問題がおきたときは報道されますが、その後のプロセスは報道されないことが多いです。
今後にいかすために、自治体の最終報告ページでサマリーを学びたいと思います。
家庭でつくるお弁当と、大量生産される仕出し弁当では、関わる人の多さ、かける時間、温度管理の難しさ、作ってから食べるまでの時間などがちがいます。
仕出し弁当は、今も昔も食中毒ニュースでとても多い話題であります。
何が原因？は、喫食調査をし、食べた人たちがお弁当の中の何を食べ食べなかったか、で食材をせばめていき、
発症率、食べてから発症までの時間、症状、などの情報を整理し、
そして、食材や調理場、調理人、発症者の検体から共通の病原体が確認されるなど、ラボでの確認がだいじです。
IASR 2009年８月号 "液卵をつかった出し巻卵"でサルモネラ。
「地区運動会で提供された弁当を原因とするSalmonella Enteritidis食中毒事例−奈良県」
IASR 2008年８月 "潜伏時間は１〜36時間（平均13.9時間）であった。主な症状は下痢（96％）、腹痛（57％）であり、発熱や嘔吐はほとんどみられなかった"
仕出し弁当が原因となったウェルシュ菌による大規模食中毒事例−岐阜県
IASR " 患者便57検体(46％)から､ また､ 従事者便２検体(10％)から耐熱性毒素産生の毒素原性大腸菌O25:NMが検出された""摂食者は1,598名で患者数は472名(発症率30％)"
仕出し弁当を原因とした毒素原性大腸菌による食中毒事例−横浜市
今年のニュース
５月22日 福井県 “商店の従業員や、症状が出た人からノロウイルスが検出され”
福井のスポーツ大会で集団食中毒 仕出し弁当で児童ら５５人
７月２７日 埼玉県 "朝霞保健所の検査の結果、食中毒の原因となるウェルシュ菌が検出された"
仕出し弁当食べ４７人食中毒 和光で小学生ら
９月13日 静岡県 "おにぎりなどから ブドウ球菌”
運動会の仕出し弁当 ３０人が食中毒
９日の産經新聞記事によると、
「食中毒の原因菌はまだ判明していないという。腸管出血性大腸菌Ｏ（オー）１５７やカンピロバクターは検出されていない。 一方、弁当を食べた後に急性心不全で死亡した８９歳女性について、県は発症から死亡までの経過が早いことから、食中毒との関連はないと断定した。」
埼玉県のホームページに概要があります。（下記の太字などの強調は編集部による）
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埼玉県 10月８日 部局名： 保健医療部
課所名： 食品安全課 担当名： 監視・食中毒担当
１ 探 知
１０月４日１４時、深谷市内の住民から熊谷保健所に、「９月３０日に深谷市内の業者が調製した弁当を喫食した市内４自治会の複数名が下痢の症状を呈している。」旨の通報があり、同保健所が調査を開始した。
（医療機関ではなく、住民が保健所に連絡）
当該弁当は市内４自治会の運動会での配付を目的に調製されたが、雨天のため、各自治会を通じて家庭に届けられたものである。
２ 調査結果
（１）患者の発生状況（１０月８日１５時現在）
ア 喫食者：６４５名（深谷市内４自治会）
イ 患 者：２５３名（男性１３４名、女性１１９名）（３歳〜８９歳） →９日に275人になりました
うち受診者１０名 →９日に1６人になりました
ウ 喫食日時：９月３０日昼
エ 初発日時：９月３０日夕方〜夜
オ 主な症状：下痢、腹痛
（２）患者の共通食は、以下の営業施設が調製した弁当のみであった。
（４）患者の症状は腹痛・下痢で共通していた。
（５）原因食品：おにぎり（さけ、昆布）、たくあん、ウインナー、煮卵など
３ 行政処分
調査結果から、熊谷保健所は次の施設を原因とする食中毒事件と断定し、本日、営業者に対して行政処分を行った。
（４）行政処分の内容：食品衛生法第５５条に基づく営業停止命令
処分年月日：平成２４年１０月８日
営業停止３日間 平成２４年１０月８日〜１０日
（５）病因物質：調査中
４ 指導内容
熊谷保健所では、営業停止期間中に食中毒の再発防止を目的として、営業者に対して、施設の消毒を指導するとともに、飲食店従業員に対する衛生教育等を行う。
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問題がおきたときは報道されますが、その後のプロセスは報道されないことが多いです。
今後にいかすために、自治体の最終報告ページでサマリーを学びたいと思います。